«

Полезная информация! Формулы стерилизации некоторых консервов и продуктов!

Как показывает практика, не все из тех, кто планирует заняться консервацией знают технологию или формулу стерилизации продукта. Поэтому мы решили поделиться очень нужной информацией по формулам стерилизации некоторых продуктов. Надеемся изложенный ниже материал принесет Вам пользу.

Общие рекомендации при стерилизации пищевых продуктов в автоклаве

1. Наполнение банок с продуктом производится в соответствии с заданным весом. Температура закладываемого продукта (заливаемого рассола, соуса и пр.)должна соответствовать указаниям технологической инструкции по тепловой обработки данного продукта.

 

2. Закатывание банок крышками и укладки их в корзины. Погружение корзин с банками в автоклав. С момента наполнения банок до начала стерилизации должно пройти время, не больше указанного в технологической инструкции по тепловой обработке данного продукта.

3. Вода в автоклаве, в которую погружают стеклобанки с продуктом, должна иметь температуру не превышающую 30…35 °С.

4. После надежного закрывания крышки автоклава, в рабочей камере автоклава необходимо создавать противодавление. Это предотвратит вздутие жестебанок и срыв крышек стеклобанок. Велечина противодавления составляет приблизительно 0,5…0,8 кг/см2 при температуре 50…60 °С. По мере роста температуры давление увеличивается и при температуре стерилизации должно иметь значение указанное в формуле стерилизации:

a gif

А — тип укупорки (-обкатной)

В — диаметр венчика горловины, мм;

С — вместимость, мм;

 а — время выхода на режим стерилизации, мин;

b — время выдержки на режиме стерилизации, мин;

с — время охлаждения, мин;

d – величина противодавления, кг*с/см2 t – температура стерилизации, °С.

Общие рекомендации: Противодавление обеспечивается закачиванием воды или воздуха под давление в заливной патрубок автоклава (через вентиль). Избыток давления сбрасывается через уровневый патрубок. Регулирование вентилем. При стерилизации и во время ухода с режима стерилизации давление в автоклаве должно соответствовать указанному в формуле стерилизации!

Сок яблочный

a1

1

Сок томатный натуральный

a2

 

a1

2

 

45

Компот «Таврический» a2

3

Смородина красная (протертая с сахаром)

a3

4

Смородина черная (протертая с сахаром) a3

5

Повидло яблочное a2

 

a1

7

 

8

Огурцы консервированные a2

 

b12

 

a1

9

 

10

 

11

Огурцы маринованные (резаные)

Кабачки маринованные (резаные)

b12

 

b12

12

 

13

Томаты консервированные с зеленью b12

 

b12

14

 

15

Томаты маринованные (красные, бурые, молочные, зеленые) b12

 

b12

16

 

17

Томаты неочищенные в томатном соке b12 18
Икра кабачковая a3

 

 

b12

19

 

20

 

21

Томатная паста (пюре) a3

 

b12

 

b12

22

 

23

 

24

Паштет мясной

a3

25

Каша гречневая с говядиной или свининой

a3

26
Горох с говядиной, фасоль с говядиной

a3

27
Говядина тушеная

a3

28
Свинина тушеная

a3

28
Свинина пряная

a3

40
Баранина тушеная

a3

41
Scroll to Top