В производстве любого пищевого продукта всегда есть много технологических нюансов, которые в конечном итоге и определяют результат. Мы много пишем об этом, когда говорим о ростерах для кофе и технологии его обжарки, но для других сфер это правило так же верно.
Тонкостей и ухищрений во всем, что касается производства мясных продуктов, очень много. Например — одна из важных задач всех технологов, которые специализируются на мясных изделиях — увеличить выход готовой продукции и сделать продукт при этом мягким и нежным.
Для подобной задачи у нас есть специальное оборудование — вакуумный мясомассажер. Этому оборудованию под силу воплотить в реальность волшебное увеличения объема с помощью насыщения сырого мяса рассолом. Мясо при этом получается с невероятно нежной текстурой, без видимых прожилок с застывшим рассолом.
Чудеса превращения происходят в герметичной емкости, которая оборудована специальными лопастями и находится под вакуумом. Мясо помещается во внутрь емкости, которая вращается то в одну, то в другую сторону на протяжении заданного времени. Время выставляется в зависимости от исходного продукта.
В емкость также заливается специально приготовленный рассол. В процессе вращения мясо массируют специальные лопасти, которые находятся внутри. Находясь в вакуумной среде, при массировании, поры мяса открываются и в них попадает рассол, вследствие чего продукт и увеличивает свой вес на выходе и приобретает высокие вкусовые свойства и нежную текстуру.
Скорость вращения емкости и время вращения в одну или другую сторону задается на пульте управления.
Базовая модель укомплектована треугольными лопастями. Если нужно перерабатывать не один вид мяса, а несколько (например говядину, свинину, окорочка и др), то необходимо доукомплектовать мясомассажер комплектом съемных лопастей. Эта функция даст возможность регулировать степень и направление массирования и менять угол наклона таким образом, чтобы избежать травмирования продукта.
Материал емкости — нержавеющая сталь пищевых марок. Пульт управления выносной.
При работе вакуумный мясомассажер нужно устанавливать в специальных холодильных комнатах, т. к. цикл вакуумирования проходит обычно несколько часов и за это время продукт может испортиться, особенно в летнее время.
Узнать больше подробностей о оборудовании для массирования мяса и насыщения его рассолом, можно в специальном разделе нашего сайта — вакуумный мясомассажер.
Если у Вас есть потребность в таком оборудовании, то ждем Ваших запросов и вопросов на почту: tehhnolog03@gmail.com или по телефону — +38-057-733-01-27.